Käse

ist ein "uraltes" Lebensmittel. Ab etwa 5000 v. Chr. ist sicher, dass die Käserei in Mesopotamien, im Schwarzmeerraum, in Kleinasien, Ägypten und Nordafrika bekannt war und weiterentwickelt wurde. Als im 4. Jahrhundert v. Chr. die Kelten die Alpen überquerten, kannten sie bereits die in der Käserei bis heute gebräuchlichen Siebe zum Abschöpfen es Rahms und veredelten die Käsekunst in nördlicheren Breiten. Eine belegte Quelle für die Entwicklung der Käserei in Europa seit dem frühen Mittelalter sind die Aufzeichnungen der Klöster.

Käse ist ein vollwertiges Lebensmittel, er enthält in konzentrierter Form viele Wertstoffe der Milch und vereinigt damit Genuß mit Gesundheitswert: Milcheiweiß, besonders günstig in der Zusammensetzung und biologischer Wertigkeit und leicht verdaulich, Milchfett, enthält essentielle Linolsäure und ist besonders leicht verdaulich, Milchsäure entsteht durch die Umwandlung des Milchzuckers und wirkt sich günstig auf die Darmflora aus, Calcium ist nötig für den Knochenaufbau, hoch und gut verwertbar in Käse enthalten, Vitamin A und Provitamin A (Beta-Carotin), stärker in Käse aus Sommermilch (Alm- und Bergkäse), Vitamin B2 ist Bestandteil vieler Enzyme, die bei der Energiegewinnung und im Eiweißstoffwechsel eine wichtige Rolle spielen, Vitamin B12 zur Zellbildung im Nerven- und Blutgewebe sehr wichtig. Daneben sind in Käse, je nach Qualität und Herkunft der Milch, weitere Mineralstoffe und Spurenelemente vorhanden,...

Die Angaben des Fettgehalts im Käse erfolgt mit Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.), das ist aber nicht der absolute Fettgehalt des Käses. Um den Fettgehalt des Käses zu berechnen bedarf es einer gewissen Käse-Mathematik. Fett i. Tr. geteilt durch 2 ergibt in etwa den tatsächlichen Fettgehalt.

Rohmilchkäse werden aus naturbelassener Milch ohne vorherige Erhitzung handwerklich-traditionell hergestellt. Wichtig dabei ist eine Produktion unter hygienisch einwandfreien Voraussetzungen. Dann besteht keinerlei Gefahr. Bei unsachgemäßer Produktion können sich in Rohmilch Bakterien bilden, wie sie auch auf Hackfleisch und Geflügel vorkommen können. Wichtig ist also äußerste Hygiene und Sauberkeit bei der Herstellung.